Astuce, recettes et idées cadeaux gourmandes pour Noël
Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, l’irrésistible envie de préparer des Bredele, ces petits biscuits traditionnels d’Alsace. Et s’il y a bien une saveur qui fait l’unanimité à Noël, c’est le chocolat. Intense, fondant, délicatement amer ou subtilement sucré, il sublime les recettes les plus classiques comme les plus originales.
Un chocolat de qualité pour des Bredele réussis
Avant même de passer derrière les fourneaux, un point essentiel : la qualité du chocolat utilisé. Pour des Bredele riches en goût, misez sur un chocolat pâtissier à forte teneur en cacao, comme celui de la maison Lindt, réputée pour l’intensité de ses saveurs et la finesse de ses textures. Que vous préfériez le chocolat noir, au lait ou blanc, vous trouverez une large sélection de tablettes de qualité professionnelle idéales pour la pâtisserie maison.
Astuce : comment tempérer le chocolat comme un pro ?
Tempérer le chocolat permet d’obtenir un résultat brillant, croquant et stable dans le temps. Voici une méthode simple :
- Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à 45–50°C (chocolat noir) ou 40–45°C (lait/blanc).
- Hors du feu, ajoutez 1/3 de chocolat haché pour faire descendre la température à 31–32°C (noir) ou 27–30°C (lait/blanc).
- Remuez doucement. Le chocolat est prêt à être utilisé !
3 recettes faciles de Bredele au chocolat
1. Sablés chocolat & cannelle
Ces petits sablés mêlent la douceur du chocolat à la chaleur de la cannelle : un classique revisité pour Noël.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la cannelle et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez le sucre, puis l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur, puis découpez vos sablés à l’emporte-pièce.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de les napper avec du chocolat fondu tempéré pour encore plus de gourmandise.
2. Spritz au chocolat
Le Spritz est un Bredele incontournable. Avec une touche de chocolat noir Lindt, il devient encore plus savoureux.
Ingrédients :
- 250 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 350 g de farine
- 100 g de chocolat noir Lindt à 70% pour l’enrobage
Préparation :
- Crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture légère et homogène.
- Ajoutez l’œuf, puis incorporez la farine en deux fois. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Placez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (grande ouverture).
- Formez des bâtonnets ou des formes en “S” sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement avant de tremper une extrémité dans le chocolat tempéré.
- Déposez les biscuits sur une feuille de papier cuisson pour que le chocolat durcisse.
3. Linzer Bredele au chocolat
Inspirés des célèbres Linzer, ces Bredele sont ici fourrés d’une ganache chocolatée au lieu de la confiture classique.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de poudre de noisette
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 80 ml de crème liquide entière
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre de noisette, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre en morceaux, puis l’œuf. Travaillez la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Formez une boule, filmez et réservez 1 heure au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des formes pleines, et des formes ajourées (type œil-de-bœuf).
- Déposez-les sur une plaque et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Garnissez les biscuits pleins d’un peu de ganache, puis refermez avec la partie ajourée. Laissez figer à température ambiante.
Retrouvez également notre recette de Bretzel au Chocolat
Offrir des Bredele et du chocolat pour Noël
Accompagnez vos Bredele faits maison de quelques douceurs chocolatées : carrés Lindt, mini-tablettes, boules Lindor… Un duo parfait pour créer des cadeaux gourmands et personnalisés.
Pour un coffret encore plus festif, glissez une tablette de chocolat à pâtisser Lindt, ou un assortiment de pralinés. Ajoutez une étiquette faite main pour une finition maison.
Les Bredele au chocolat sont une valeur sûre pour vos fêtes de fin d’année.
Faciles à réaliser, ils se partagent avec plaisir autour d’un café ou d’un sapin.
Et pour vos cadeaux, pensez à associer vos biscuits à quelques douceurs chocolatées : effet garanti !