Cœurs brésiliens au café – Kaffeeherzle

Avec leur joli glaçage au café et leur petit grain de chocolat en décoration, les cœurs brésiliens au café ne passent pas inaperçus dans une boîte de Bredele de Noël ! Ces petits biscuits en forme de cœur, également appelés Kaffeeherzle (petits cœurs au café), associent une pâte sablée aux noisettes et un glaçage au café délicatement cacaoté.

C’est une recette que j’aime particulièrement pour varier les saveurs parmi les biscuits traditionnels de l’Avent. Le café parfume à la fois la pâte et le glaçage, tandis que les noisettes apportent une touche gourmande. Une belle idée pour les amateurs de café et pour composer un assortiment de petits gâteaux de Noël faits maison.

Les cœurs brésiliens : des Bredele au café et aux noisettes

La particularité des cœurs brésiliens est leur double parfum de café : on en ajoute dans la pâte, puis dans le glaçage préparé avec du sucre glace et un peu de cacao non sucré. Après cuisson, chaque biscuit est recouvert de ce glaçage brillant et décoré d’un grain de café en chocolat.

Le nom de cœurs brésiliens évoque naturellement le café, mais ne permet pas, à lui seul, d’affirmer que cette recette est originaire du Brésil. Sous le nom de Kaffeeherzle, elle trouve toute sa place parmi les recettes de Bredele à préparer pendant la période de Noël.

Cœurs brésiliens au café – Kaffeeherzle

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Servings

4

servings

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps de repos

12

minutes

Total time

55

minutes

Les Cœurs brésiliens au café sont des petits biscuits de Noël alsaciens aux noisettes et au café, décorés d'un glaçage gourmand.

Je suis en cuisine

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Ingrédients

• Ingrédients pour la pâte des Bredele au café

• 250 g de farine

• 80 g noisettes moulues

• 100 g sucre roux

• 125 g beurre

• 2 jaunes d'œuf

• 1 pincée de levurec himique

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de café soluble

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• Ingrédients pour le glaçage au café

• 150 g de sucre glace

• 1 cuillère à café de cacao non sucré

• 1 cuillère à café de café soluble

• 3 cuillères à soupe d'eau chaude, à ajuster selon la consistance

• grains de café en chocolat

Instructions pour la préparation

• Préparer le café. Délayer le café soluble dans l'eau chaude et laisser refroidir complètement.
• Mélanger les ingrédients secs. Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique, le sucre roux, les noisettes moulues et la pincée de sel.
• Former la pâte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le café refroidi et les jaunes d'œuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire ou la placer dans une boîte hermétique, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
  
• Découper les biscuits au café. Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper les Kaffeeherzle à l'aide d'un emporte-pièce coeur.
• Cuire les Bredele. Disposer les cœurs sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 12 minutes à 180 °C. Adapter légèrement le temps de cuisson à leur taille et au four.
  
• Laisser refroidir les Coeurs Brésiliens. Transférer délicatement les biscuits sur une grille et attendre leur refroidissement complet avant de les glacer.
  
  
• Glaçage des Bredele Coeurs Brésiliens au café
• Préparer le glaçage au café. Mélanger le sucre glace, le cacao et le café soluble. Incorporer progressivement l'eau chaude jusqu'à obtenir un glaçage lisse, suffisamment épais pour recouvrir les biscuits sans couler.
• Glacer et décorer. Recouvrir le dessus de chaque cœur avec le glaçage au café. Déposer immédiatement un grain de café en chocolat au centre.
• Laisser sécher les Bredele de Noël. Attendre que le glaçage soit entièrement sec avant de ranger les cœurs brésiliens dans une boîte à biscuits.
  
  

Matériel utilisé pour cette recette

• Pour décorer vos BredeleGrains de Café en chocolat - 80 g
• Pour découper vos bredeleEmporte-pièce coeur
• Pour dorer vos BredelePinceau à pâtisserie
• Pour la cuisson des BredelePlaque à pâtisserie anti adhésive
• Pour étaler vos bredeleRouleau à pâtisserie Réglable
• Pour refroidir vos bredeleGrille à pâtisserie

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Mes conseils pour réussir les cœurs brésiliens

Laisser la pâte reposer une nuit

Après le pétrissage, je conseille de placer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Bien froide, elle sera plus facile à abaisser sur 3 à 4 mm et les petits cœurs garderont une découpe nette. Si la pâte se réchauffe pendant la préparation, remettez-la quelques minutes au frais.

Adapter l’intensité du café

Cette version est bien parfumée au café. Pour une saveur plus douce, diminuez la quantité de café soluble dans la pâte ou choisissez un café soluble décaféiné. Évitez de remplacer directement le café soluble par la même quantité de café liquide : cela modifierait la quantité d’eau de la pâte.

Réussir un glaçage lisse et brillant

Le glaçage doit être assez fluide pour s’étaler, mais suffisamment épais pour ne pas couler sur les côtés. Ajoutez donc l’eau chaude petit à petit. Attendez que les Bredele aient complètement refroidi avant de les glacer, puis déposez aussitôt un grain de café en chocolat sur chaque cœur.

Comment conserver les cœurs brésiliens au café ?

Laissez sécher le glaçage à l’air libre jusqu’à ce qu’il ne colle plus au toucher. Rangez ensuite les biscuits dans une boîte métallique bien fermée, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Ils peuvent généralement se conserver une à deux semaines dans de bonnes conditions. Pour préparer plusieurs variétés de Bredele à l’avance, vous pouvez également congeler les biscuits avant le glaçage.

Questions fréquentes sur les cœurs brésiliens

Peut-on préparer la pâte des Kaffeeherzle la veille ?

Oui, c’est même conseillé ! Une nuit de repos au réfrigérateur permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilite le découpage des petits cœurs à l’emporte-pièce.

Peut-on préparer les cœurs brésiliens sans caféine ?

Oui, utilisez du café soluble décaféiné à la place du café soluble classique, dans la pâte comme dans le glaçage. Vous conserverez le parfum du café.

Comment éviter un glaçage au café trop liquide ?

Versez l’eau chaude très progressivement dans le mélange sucre glace, cacao et café soluble. Si le glaçage est trop fluide, ajoutez un peu de sucre glace jusqu’à retrouver une texture nappante.

Combien de temps se conservent les Bredele au café ?

Après séchage complet du glaçage, conservez-les dans une boîte à biscuits en fer blanc, au sec et au frais, pendant quelques semaines. Évitez de les empiler tant que le glaçage reste collant.

Pour aller plus loin : d’autres recettes de Bredele à découvrir

Si vous aimez le parfum du café dans les biscuits de Noël, découvrez également notre recette de Bredele café chocolat, dont la finition se fait au chocolat fondu, ainsi que les friandises de l’écureuil, qui marient café, cacao et pignons de pin.

Pour compléter votre assortiment avec une recette aux noisettes, essayez les Noisettins, un autre incontournable de nos fournées de Noël. Et pour découper de jolis biscuits, retrouvez les emporte-pièces en forme de cœur proposés par Bredele Boutique.

Et vous, aimez-vous retrouver le goût du café dans vos Bredele ? Dites-nous en commentaire si vous allez tester ces petits cœurs brésiliens pour Noël !