Ces Bredele aux noix de pécan et chocolat sont de délicieux biscuits de Noël sablés, parfumés à la vanille et généreusement garnis de noix de pécan torréfiées. Après la cuisson, chaque biscuit est recouvert d’une fine couche de chocolat noir ou au lait.
La pâte beurrée et fondante contraste agréablement avec le croquant des noix de pécan et de la cassonade déposée sur le pourtour des biscuits. Le nappage au chocolat apporte une finition gourmande qui rend ces Bredele particulièrement appréciés dans les assortiments de Noël.
Faciles à façonner sous la forme de boudins de pâte, ces petits biscuits peuvent être préparés à l’avance. Il suffit ensuite de découper des tranches régulières avant de les enfourner.
Bredele aux Noix de Pécan et Chocolat
4
servings30
minutes12
minutes42
minutesLes Bredele aux noix de pécan et chocolat sont une variante gourmande des traditionnels biscuits de Noël alsaciens.
La douceur beurrée de la pâte se marie parfaitement avec le croquant des noix de pécan torréfiées et la gourmandise du chocolat.
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Ingrédients pour la pâte à bredele
170 g de beurre pommade
50 g de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de vanille en poudre
1 oeuf
50 g de noix de pécan
250 g de farine
2 càs maïzena
- Ingrédients pour la finition
1 blanc d'oeuf
50 g de cassonade
150 g de chocolat ( noir ou lait)
Instructions pour la préparation
- Je torréfie les noix de pécan pendant 15 minutes à 160 °C dans le four, puis je les concasse.
- Je bats le beurre pommade avec le sucre en poudre, la pincée de fleur de sel et la vanille en poudre. J’ajoute l’œuf et je bats de nouveau le tout.
- J’incorpore la farine, la maïzena et les noix de pécan concassées. Je mélange jusqu’à obtenir une pâte à bredele aux noix de pécan homogène.
- Je forme 2 boudins de pâte, je les filme et je les laisse reposer au frais pendant 2 heures.
- Je badigeonne les boudins des sablés aux noix de pécan avec le blanc d’œuf et je les saupoudre de cassonade.
- Je découpe des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et je les dépose les Bredele aux Noix de Pécan et Chocolat sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis de cuisson réutilisable ou de papier sulfurisé.
- J’enfourne les Petits Biscuits aux Noix de Pécan et Chocolat pour 12 minutes à 180 °C.
- Je laisse refroidir les Bredele aux Noix de Pécan et Chocolat sur une grille à pâtisserie. Une fois refroidis, j’étale du chocolat fondu sur les biscuits de Noël à l’aide d’un pinceau en silicone.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour une cuisson optimale des BredelePlaque à pâtisserie perforée en aluminium
Pour la cuisson des BredeleTapis de cuisson 30 cm x 40 cm
Pour dorer vos BredelePinceau à pâtisserie
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Conseils pour réussir les Bredele aux noix de pécan
Ne pas oublier de torréfier les noix de pécan
La torréfaction est importante pour développer les arômes des noix de pécan. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la pâte afin de ne pas faire fondre le beurre.
Utiliser un beurre pommade
Le beurre doit être souple et facile à travailler, mais il ne doit pas être fondu. Un beurre trop chaud rendrait la pâte collante et moins facile à façonner.
Bien refroidir les boudins de pâte
Le repos au réfrigérateur permet d’obtenir des tranches régulières. Lorsque la pâte se ramollit pendant la découpe, replacez-la au frais pendant quelques minutes.
Découper des biscuits de même épaisseur
Des tranches régulières d’environ 5 mm assurent une cuisson homogène. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les boudins.
Ajouter le chocolat sur des biscuits froids
Les Bredele doivent être complètement refroidis avant le nappage. Sur des biscuits encore tièdes, le chocolat resterait liquide plus longtemps et risquerait de couler.
Quel chocolat choisir pour ces Bredele ?
Le chocolat noir apporte une légère amertume qui équilibre bien la douceur de la pâte et la saveur beurrée des noix de pécan.
Le chocolat au lait donne un résultat plus doux et plus gourmand. Vous pouvez également utiliser les deux chocolats afin de proposer plusieurs finitions dans votre assortiment de biscuits de Noël.
Pour découvrir d’autres recettes gourmandes, consultez notre sélection de Bredele au chocolat.
Comment conserver les Bredele aux noix de pécan et chocolat ?
Conservez les biscuits dans une boîte en fer blanc ou dans une boîte hermétique, placée dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
Attendez que le chocolat soit parfaitement figé avant de ranger les Bredele. Placez une feuille de papier cuisson entre les couches afin de protéger leur nappage.
Ces petits biscuits peuvent être préparés plusieurs jours avant les fêtes. Évitez toutefois le réfrigérateur, dont l’humidité pourrait ramollir leur texture sablée.
Questions fréquentes sur les Bredele noix de pécan et chocolat
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Les boudins de pâte peuvent reposer une nuit au réfrigérateur. Sortez-les seulement au moment de les badigeonner de blanc d’œuf, de les recouvrir de cassonade et de les découper.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix. Vous pouvez notamment consulter notre recette de Noisettins pour préparer des biscuits de Noël riches en noisettes.
Pourquoi les biscuits s’effritent-ils lors de la découpe ?
La pâte peut être trop froide ou les morceaux de noix de pécan trop gros. Laissez les boudins reposer quelques minutes à température ambiante et utilisez un couteau bien aiguisé.
Peut-on tremper les biscuits dans le chocolat ?
Oui. À la place du pinceau, vous pouvez tremper uniquement une face ou la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Faut-il utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait ?
Les deux conviennent. Le chocolat noir donne un résultat plus intense, tandis que le chocolat au lait apporte une finition plus douce et sucrée.