Bredele aux noisettes, cœur chocolat

Instructions pour la préparation

• Coupez le beurre mou en petits morceaux et placez-le dans le bol d’un robot pâtissier.
  Ajoutez le sucre en poudre, puis mélangez pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation souple et crémeuse.
• Séparez le jaune du blanc d’œuf.
  Réservez le blanc dans un petit récipient : il servira ensuite à faire adhérer les noisettes concassées.
  Ajoutez le jaune d’œuf au mélange de beurre et de sucre, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
• Ajoutez la farine et la poudre de noisettes.
  Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes. La préparation doit progressivement s’amalgamer et former une boule de pâte homogène.
  Lorsque la pâte reste légèrement friable, terminez le pétrissage à la main, sans la travailler trop longtemps.
• Formez une boule de pâte, puis enveloppez-le dans du film alimentaire.
  Placez la pâte des Bredele de Noël au réfrigérateur pendant une nuit.
  Ce temps de repos permet au beurre de raffermir et rend la pâte plus facile à façonner.
  
  
• Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
  Prélevez des portions de pâte de 15 à 17 g. Roulez-les entre les paumes de vos mains afin de former des boules régulières.
  Le fait de peser les portions permet d’obtenir des biscuits de taille identique et une cuisson plus homogène.
• Battez légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette, simplement pour le détendre. Il ne doit pas être monté en neige.
  Trempez chaque boule de pâte dans le blanc d’œuf, puis roulez-la dans les noisettes concassées.
  Pressez délicatement les noisettes contre la pâte afin de bien les faire adhérer.
  
  
• Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie anti adhésive, en les espaçant légèrement.
  Aplatissez-les très délicatement avec la paume de la main.
  À l’aide du manche arrondi d’une cuillère en bois, formez un creux suffisamment profond au centre de chaque biscuit. Veillez à ne pas percer entièrement la pâte.
  
  
• Enfournez les biscuits pendant 12 à 15 minutes à 180 °C.
  Le creux central peut se refermer légèrement pendant la cuisson. Vous pouvez le reformer délicatement à mi-cuisson.
  Il est également possible de recreuser les biscuits immédiatement après leur sortie du four. Dans ce cas, procédez sans attendre, tant que la pâte est encore chaude et souple.
  Les Bredele sont cuits lorsque leurs bords commencent à prendre une légère coloration dorée.
• Laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque, puis déposez-les délicatement sur une grille.
  Attendez leur refroidissement complet avant d’ajouter le chocolat.
  Les biscuits sont encore fragiles lorsqu’ils sortent du four et se raffermissent en refroidissant.
• Faites fondre les pistoles de chocolat noir doucement au bain-marie.
  Déposez environ une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque biscuit. Adaptez la quantité à la profondeur du creux.
  Laissez le chocolat refroidir et cristalliser complètement avant de déplacer ou de ranger les Bredele.