Ces Bredele fourrés au chocolat et à la cannelle réunissent deux parfums que j’adore retrouver à l’approche de Noël.
Ils sont composés de deux biscuits différents : une base sablée au cacao et un joli flocon parfumé à la cannelle, assemblés avec une couche de chocolat fondu.
Pour leur donner un aspect encore plus gourmand, j’ai découpé un petit cercle au centre du biscuit à la cannelle.
Une fois les deux parties assemblées, le chocolat apparaît au cœur du flocon.
Bredele fourrés chocolat et cannelle
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servings30
minutes10
minutes12
heures37
minutesCes Bredele fourrés au chocolat et à la cannelle réunissent deux parfums que j’adore retrouver à l’approche de Noël. Ils sont composés de deux biscuits différents : une base sablée au cacao et un joli flocon parfumé à la cannelle, assemblés avec une couche de chocolat fondu.
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Ingrédients
- Pour la pâte sablée
250 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 œuf
150 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
1 CAS de cacao non sucré
1 CAS de cannelle en poudre
- Pour fourrer vos bredele
100 g de chocolat noir
Préparation des Bredele fourrés chocolat et cannelle
- Je commence par préparer la pâte la veille.
- Dans un saladier, je mélange l’œuf avec le sucre glace.
Dans un second récipient, je mélange la farine avec la levure chimique.
J’ajoute le beurre pommade et je travaille l’ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse - J’incorpore ensuite le mélange œuf-sucre et je travaille rapidement la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Je partage la pâte en deux portions de même poids.
Dans la première moitié, j’incorpore 1 cuillère à soupe de cacao non sucré.
Dans la seconde, j’ajoute 1 à 2 cuillères à café de cannelle, selon l’intensité souhaitée. - Je forme deux pâtons, je les filme séparément et je les laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
- Façonner les Bredele Fourrés en forme de flocons
- Le lendemain, je préchauffe mon four à 180 °C.
J'abaisse tout d'abord la pâte au cacao sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. - Je découpe les biscuits avec l’emporte-pièce flocon de neige en inox disponible sur Bredele Boutique :
Je les dispose sur une plaque à pâtisserie huilée, ou recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
J'abaisse ensuite la pâte à la cannelle à la même épaisseur et je découpe exactement le même nombre de flocons. - Au centre de chacun de ces flocons à la cannelle, je découpe un petit cercle avec l’emporte-pièce cercle de 2 cm.
Il faut essayer d'obtenir autant de flocons au cacao que de flocons à la cannelle pour pouvoir ensuite les assembler deux par deux.
- J'enfourne les Bredele pendant environ 10 minutes à 180 °C.
Les biscuits doivent être cuits mais ne pas trop colorer, en particulier ceux à la cannelle.
Je les laisse complètement refroidir sur une grille avant de procéder au montage. La recette de base des Bretzel au chocolat est elle aussi cuite environ 10 minutes à 180 °C. - Fourrer les Bredele au chocolat
- Lorsque les biscuits sont complètement froids, je fais fondre 100 g de chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
- Je dépose une petite quantité de chocolat fondu sur chaque flocon au cacao et je l'étale en laissant une petite marge sur les bords.
Je pose ensuite délicatement par-dessus un flocon à la cannelle avec son centre évidé.
J'appuie très légèrement afin de faire adhérer les deux biscuits.
Le chocolat apparaît alors au centre du flocon et forme naturellement le cœur de ces Bredele.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour découper vos bredeleEmporte-pièce Flocon
Pour découper vos bredeleEmporte-pièce Mini Cercle - 2 cm
Pour fourrer vos bredelePistoles de hocolat noir
Pour la cuisson des BredelePlaque à pâtisserie anti adhésive
Pour étaler la pâteRouleau à pâtisserie sans poignée
Pour refroidir vos bredeleGrille à pâtisserie
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Le matériel utilisé pour ces Bredele fourrés
Pour réaliser les flocons, j’ai utilisé l’ emporte-pièce Flocon de neige en inox.
Sa forme est particulièrement adaptée aux Bredele fourrés puisqu’elle permet de superposer facilement deux biscuits tout en conservant une jolie forme de Noël.
Pour créer le petit cœur laissant apparaître le chocolat, j’ai utilisé un emporte-pièce cercle de 2 cm.
Il suffit d’évider le centre des flocons à la cannelle avant la cuisson pour obtenir cet effet une fois les biscuits assemblés.
Mes conseils pour réussir les Bredele fourrés chocolat cannelle
Le repos d’une nuit est particulièrement intéressant ici : les deux pâtes deviennent plus fermes et beaucoup plus simples à abaisser et à découper proprement. Il aide aussi les flocons à conserver une forme nette pendant la cuisson.
Essayez de conserver la même épaisseur pour les deux pâtes. Les deux parties du biscuit s’assembleront mieux et la cuisson sera plus régulière. Si la pâte se réchauffe pendant la découpe, vous pouvez remettre les biscuits 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de les enfourner.
Pour le montage, une couche relativement fine de chocolat fondu suffit. Le but est de coller les deux biscuits tout en laissant apparaître un joli cœur chocolaté au centre, sans faire déborder la garniture sur les côtés.
Chocolat et cannelle : une association parfaite pour Noël
La cannelle fait partie des épices que l’on retrouve traditionnellement dans de nombreux biscuits préparés pendant l’Avent.
Son parfum chaud et épicé s’accorde particulièrement bien avec le cacao et le chocolat.
Dans cette recette, j’ai voulu jouer sur cette association en préparant deux pâtes différentes plutôt qu’un seul biscuit parfumé.
Le cacao apporte une saveur plus profonde à la base tandis que le biscuit supérieur reste plus doux et très parfumé à la cannelle.
Le chocolat fondu utilisé pour le fourrage vient ensuite réunir les deux saveurs.
Si vous aimez les biscuits parfumés à la cannelle, vous pouvez également découvrir mes
Bredele roulés à la cannelle, une autre recette parfaite pour compléter une boîte de petits gâteaux de Noël.
Et pour rester dans l’univers du chocolat, retrouvez également la recette des
Bretzel au chocolat.
FAQ – Bredele fourrés chocolat et cannelle
Pourquoi laisser reposer la pâte toute une nuit ?
Le repos au réfrigérateur raffermit le beurre et rend les deux pâtes beaucoup plus faciles à étaler et à découper.
Les flocons gardent également mieux leurs détails pendant la cuisson.
Quel chocolat utiliser pour fourrer les Bredele ?
Vous pouvez utiliser un chocolat noir ou au lait selon vos goûts. Le chocolat noir apporte davantage de contraste avec la pâte à la cannelle, tandis que le chocolat au lait donne un résultat plus doux et gourmand.
Comment éviter que le chocolat déborde au moment de l’assemblage ?
Il suffit de déposer une fine couche de chocolat fondu au centre du flocon au cacao en laissant quelques millimètres libres sur les bords.
Lorsque vous posez le flocon à la cannelle par-dessus, appuyez seulement très légèrement.
Peut-on préparer ces Bredele à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les pâtes la veille, puis cuire et assembler les biscuits le lendemain. Une fois le chocolat parfaitement pris,
les Bredele se conservent dans une boîte en métal ou une boîte hermétique placée dans un endroit frais et sec.
Peut-on utiliser une autre forme qu’un flocon ?
Oui. Le principe fonctionne avec une étoile, un cœur ou une fleur. Choisissez simplement une forme suffisamment grande pour pouvoir évider
le biscuit supérieur avec un petit emporte-pièce et laisser apparaître le chocolat au centre.
Comment obtenir des flocons bien nets après cuisson ?
Travaillez avec une pâte bien froide, évitez de l’étaler trop finement et replacez les biscuits découpés quelques minutes au réfrigérateur
si la pâte s’est ramollie. Cela limite l’étalement au four et aide à conserver les détails de l’emporte-pièce.
Pour aller plus loin : les Bredele fourrés
Les Bredele fourrés permettent de jouer avec les textures et les saveurs en assemblant deux biscuits autour d’un cœur gourmand.
Selon les recettes, ils peuvent être garnis de chocolat, de confiture, de pralin, de caramel, de gianduja ou encore d’une ganache.
C’est aussi une jolie façon de varier une boîte de Bredele de Noël en apportant des biscuits plus généreux, tout en conservant les formes traditionnelles réalisées à l’emporte-pièce.
Sur Bredele.fr, je propose plusieurs variantes de Bredele fourrés.
Vous pouvez par exemple retrouver les biscuits fourrés au chocolat, les Bredele d’automne au pralin, les Bredele 100 % vanille fourrés à la ganache ou encore les Bredele de Noël au chocolat Dulcey.
Le principe reste souvent le même : préparer des biscuits de taille identique, évider éventuellement celui du dessus pour laisser apparaître la garniture,
puis les assembler seulement lorsqu’ils sont parfaitement refroidis. Pour obtenir un résultat net, il vaut mieux étaler la garniture en couche fine,
sans aller jusqu’au bord, afin qu’elle ne déborde pas au moment de superposer les deux biscuits.
La conservation dépend surtout du fourrage. Une confiture, un pralin ou du chocolat fondu ne se conservent pas de la même manière qu’une ganache contenant de la crème fraîche.
Dans cette recette chocolat-cannelle, le fourrage est simplement réalisé avec du chocolat fondu : une fois celui-ci complètement figé, les biscuits peuvent être rangés dans une boîte bien fermée,
dans un endroit frais et sec. Pour les recettes contenant une ganache à base de crème, il faut en revanche suivre les indications de conservation propres à la recette.
Si vous aimez ce type de petits gâteaux, retrouvez toutes mes idées dans la rubrique
Recettes de Bredele fourrés.
C’est une bonne source d’inspiration pour varier les parfums, les formes et les garnitures tout au long de l’année.